Tarta de cerezas y limón

Ingredientes (6-8 personas):

    1 kg de cerezas

    2 planchas finas de bizcochuelo

    2 cucharadas de azúcar

    1 vaso de agua

    menta

    Para la crema de limón:

    5 huevos

    1 clara de huevo

    110 g de azúcar

    5 limones

    1 cucharada de harina de maíz refinada

    agua

    sal

    2 cucharadas de crème fraîche

    Para la gelatina:

    2-3 láminas de gelatina

    1 bote de mermelada de cerezas negras

    agua

Elaboración de la receta de Tarta de cerezas y limón:

Para la crema de limón, ralla un par de limones sobre un bol. Haz zumo con todos los limones y vierte un chorrito de agua. Agrega el azúcar (reserva un poco), la harina de maíz, los 5 huevos y una pizca de sal. Pasa la mezcla a una cazuela y deja que se cocine sin parar de remover hasta que espese. Pásala a un bol y deja que se enfríe.

Para el merengue, pon una clara de huevo en un bol con el azúcar que habías reservado. Bate bien hasta que endurezca. Añade a la crema de limón la crema fresca y el merengue. Mezcla bien.

Para el almíbar, pon en un cazo azúcar con un poco de agua y una pizca de ralladura de limón. Deja que coja densidad y retíralo a un bol.

Parte las cerezas por la mitad y deshuésalas.

Coloca una de las planchas de bizcocho en el plato donde vayas a servir y mójala con el almíbar. Cubre con la crema de limón y extiende encima unas cerezas.

Pon otra lámina de bizcocho, mójala con almíbar y cubre con crema de limón la superficie y los bordes de la tarta. Extiende las cerezas arriba y en los laterales. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Pon a hidratar las hojas de gelatina en un vaso con agua fría. Pon a calentar la mermelada, incorpora la gelatina escurrida y deja que se disuelva. Cuélala a un bol y deja que temple.

Unta la tarta con la gelatina, decora con unas hojitas de menta y vuelve a meterla al frigorífico para que cuaje. Sirve después de 1 o 2 horas

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Tarta de merengue de limón

tarta de merengue de limon

torterade  uno 15 cm (6 pulgadas)

para la pastelería dulce:

100 g (3,5 oz) de harina suave

Una pizca de sal

70 g (2,5 oz) de mantequilla fría

25 g (0,9 oz) de azúcar

La mitad de un huevo ( la otra mitad va a funcionar como un batido de huevo)

Para el relleno:

140 ml de agua

120 g (4,2 oz) de azúcar

1 limón grande

20 g (0,7 oz) de harina de maíz

30 g (1,1 oz) de mantequilla

2 yemas de huevo

para el merengue:

2 claras de huevo

60 g (2,1 oz) de azúcar de ricino

Para hacer la masa dulce 

 , en un tazón grande, tamizar la harina y la sal.

Corte la mantequilla en cubos pequeños y, con los dedos, suavemente lo frota en la harina hasta que la mezcla se parece migas de pan finas. Haga un hueco en el centro.

En un recipiente aparte, batir el huevo y el azúcar hasta que se disuelva el último. Vierta la mezcla en el pozo en la harina. Con la mano, suavemente mezcle hasta formar una pasta suave y tersa.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar suavemente sólo hasta que esté suave y bien mezclado.

Divida la masa en dos, dar forma a cada parte en una bola, ligeramente aplastar con los dedos y envolver en papel film.Chill durante al menos 30 minutos.

Cuando la masa está descansado y relajado, precalentar el horno a 180 C (350 F). 
enharinar ligeramente la superficie de trabajo y hacer rodar los primeros discos de los pasteles en 3 mm (1/8 de pulgada) de espesor círculo. Para asegurarse de que la masa es lo suficientemente grande como para llenar la lata tarta, tome su estaño, darle la vuelta, y coloque en la pastelería desplegado. Dependiendo de la profundidad de su lata, la masa debe ser de (1-2 pulgadas) más grandes que el estaño.

Cuando la masa se extenderá hasta el tamaño deseado, levante la masa en el rodillo y colóquelo sobre el estaño.Presione suavemente en las esquinas y lados. Recortar los bordes y pinchar la base de todas partes con un tenedor.

Línea su caso de pastelería con papel de papel de horno o,  preferiblemente , un film transparente decente, llenarlo de hornear o de civil frijoles secos y hornear durante 10 minutos. Quite los frijoles y el pergamino (papel film), cepillar la base de hojaldre con huevo de lavado y volver al horno durante otros 5-7 minutos hasta que la base de repostería es seco y los bordes son sólo de oro.

Para hacer el relleno de limón  

 

 poner el agua, el azúcar, el jugo de limón recién exprimido y ralladura de limón en una cacerola y comenzar a traer a hervir.

En el ínterin, se diluye la harina de maíz con un poco de calor ( pero no hirviendo! ) de agua. Mezclar en el limón -y agua y calentar suavemente, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese. Quítese la ebullición y batir las yemas de huevo. Añada la mantequilla.

Pase el relleno en el caso de pastelería al horno, dejar enfriar, luego coloque en la nevera para ajustar.

Para hacer el merengue

 

en un recipiente limpio y seco, bata las claras de huevo hasta que se mantenga picos suaves.Lentamente golpe en el azúcar, 1 cucharada a la vez. Cuando se incorpora todo el azúcar, continuar batiendo durante 3-4 minutos, hasta que el merengue es agradable y brillante. Colóquelo en una manga pastelera y tubería en la parte superior del relleno de limón enfriado. 

Para terminar la parte superior, o bien utilizar un soplete o poner todo el pastel de merengue de limón en una parrilla muy caliente hasta que el merengue se ha convertido en muy bien doradas.

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Tarta de Chocolate con Cobertura de Chocolate y Dulce de Leche

Tarta de Chocolate con Cobertura de Chocolate

Ingredientes 

150 gr. de chocolate cobertura
3 huevos a temperatura ambiente
200 cc. de leche tibia
15 gr. de polvo de hornear
400 gr. de harina 0000
200 gr. de manteca a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar

Esencia de vainilla cantidad necesaria

Almíbar

200 gr. de azúcar
200 cc. de agua
Granos de café cantidad necesaria

Relleno y cobertura

500 gr. de dulce de leche repostero

Glaseado de Chocolate Cobertura

Para una torta de 21 cm de diámetro por 6 – 7 cm de alto 

40 gr. de azúcar
40 cc de agua
80 gr. de glucosa
25 gr. de cacao amargo en polvo
65 gr. de chocolate cobertura
30 gr. de crema de leche

PROCEDIMIENTO

 Encender el horno a 170ºC y enmantecar y enharinar un molde Nº3 de 21 cm de diám. por 8 cm. de alto.
Poner a batir la manteca que esta blanda junto con el azúcar hasta blanquear.
Agregar de a uno los huevos, y batir hasta haber formado una crema homogenea. Agregar también la esencia de vainilla con el último huevo.
Mientras se baten los huevos, en una sartén poner a calentar agua y cuando esta por llegar a hervor, apagar el fuego. Colocar el chocolate a baño María en esta agua. Revolver hasta fundir.
Calentar la leche y estando apenas tibia agregarla al chocolate fundido y disolver bien.
Mezclar en el bol de la harina, la harina junto con el polvo de hornear.
Sobre el batido anterior, vamos a agregar en tres partes la harina y el chocolate con la leche. La primera parte solo agregaremos una parte de harina e integraremos y las dos restantes agregaremos una mitad de la harina con la mitad del chocolate con la leche por vez.
Una vez todo integrado, verteremos la preparación en el molde y llevaremos a horno por 60 a 75 minutos. Corroboraremos la cocción con un palillo de brochette.
Almíbar: haremos un almíbar con los ingredientes mencionados arriba. Se coloca el azúcar junto con el agua en una sartén y sin tocarlo se prende el fuego hasta que se disuelva el azúcar. Cuando se vea que esta hirviendo y burbujeando parejo se dejara por 2 minutos y luego se apagará el fuego.
Vamos a colocar la torta sobre una rejilla y marcaremos con un cuchillo por donde deseamos realizar la división de las capas y con una tanza cortamos las capas.
Mojaremos las capas con el almíbar que realizamos. Si la torta de chocolate está fría entonces pondremos el almíbar caliente y viceversa si está la torta caliente.
Rellenaremos con dulce de leche y taparemos la torta de chocolate.
Cubriremos con el glaseado de chocolate.
Decoraremos con dulce de leche y daremos forma final a la torta.

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Mousse de chocolate sin huevo

Mousse chocolate es verdaderamente un gran regalo para todos los amantes del chocolate. Es fácil de hacer y necesita muy pocos ingredientes. ¿Qué estás esperando?

Ingredientes:
1/2 taza de chocolate
1 cucharada de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 taza de crema batida

procedimiento

colocar el chocolate en el microondas durante un minuto o hasta que se derrita por completo.

Mezclar bien y asegurarse de que no queden grumos en la mezcla.

Tome una cucharada de leche entera y añadir en la mezcla de chocolate y mezclar bien

Agregar la esencia de vainilla y  mezclar hasta que se vuelve suave y lisa

luego agrege toda la crema batida que falta y mezclar muy bien todo junto en la batidora 

Tome un recipiete que puede ser una copa ,bols,compotera etc y comenzar a decorar

Refrigere por una hora y luego agregarle una cereza  y el riquisimo Mousse de chocolate sin huevo está listo para servir.

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Cheesecake de chocolate sin horno

Sobre la receta: ¡Este cheesecake para golosos tiene 3 chocolates! El relleno de queso crema se combina con chocolate negro y con leche, y la decoración es con chocolate blanco muy elegante. ¡Lucite con este cheesecake de película!

INGREDIENTES Cheesecake de chocolate sin horno

400 grs. de galletas de chocolate

75 grs. de mantequilla
800 grs. de queso crema o mascarpone
2 cucharadas colmadas de azúcar glass
100 grs. de chocolate negro
300 grs. de chocolate con leche
100 grs. de chocolate blanco

PREPARACIÓN  Cheesecake de chocolate sin horno

En primer lugar vamos a preparar la base de galleta. Mezclamos la mantequiila con las galletas de chocolate trituradas y ponemos la mezcla en la base de un molde desmontable, forrado con papel de hornear. Alisamos bien con ayuda de una cuchara. Reservamos en la nevera.

Derretimos al baño María el chocolate negro y el chocolate con leche

es importante que el agua no hierva para que no se nos queme el chocolate. En un bol mezclamos el queso crema con el azúcar glass. He usado mascarpone, pero podéis utilizar el queso que más os guste. Cuando el chocolate esté derretido, vertemos ¾ partes en un bol, el resto lo dejamos para la decoración final. Y una vez que haya perdido temperatura, vamos incorporando el queso al chocolate, poco a poco, de cucharada en cucharada y mezclando. Mezclamos sin miedo para deshacer posibles grumos. Una vez integrados ambos ingredientes lo vertemos sobre la base de galleta. Alisamos bien con ayuda de una cuchara. Tapamos con film y reservamos en la nevera durante dos horas.

Pasado este tiempo, calentamos el chocolate que habíamos reservado y lo vertemos sobre la tarta, es importante que lo volvamos a calentar, si no se nos solidificará muy rápido con el contraste frío de la tarta y no se repartirá por toda la superficie. Para cubrir toda la superficie basta con mover el molde.

Con papel vegetal hacemos un cucurucho

Derretimos al baño María el chocolate blanco. Y lo vertemos en el cucurucho. Sellamos por arriba con ayuda de unas pinzas y cortamos la puntita con unas tijeras. Dibujamos líneas paralelas sobre la tarta dejando un espacio de unos 2 cm. entre línea y línea. 

Con ayuda de un palillo vamos dibujando líneas en el sentido opuesto de las dibujadas anteriormente, desde el principio de la línea y arrastrando hasta  la última. La siguiente línea la dibujamos en dirección opuesta y así sucesivamente hasta llegar al final de la tarta.

 Para desmoldar usamos un cuchillo mojado en agua caliente

algunos trucos

El chocolate negro debemos trocearlo, de esta manera se fundirá antes. Podemos fundirlo al baño María o en el microondas a intervalos de 30 segundos a potencia media, removiendo entre cada intervalo.
El chocolate blanco es más delicado a la hora de fundir. Lo mejor es hacerlo al baño María a temperatura media, ya que con mucho calor se estropea. Si se hace en el microondas, lo haremos  a intervalos de 15 segundos a potencia media, removiendo entre cada intervalo. Con 45 segundos suele ser suficiente.

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Tarta de Oreo con Mousse de chocolate y glaseado

INGREDIENTES

 Tarta de Oreo con Mousse de chocolate y glaseado

125 g azúcar

220 g. de nata para montar
250 g de chocolate negro
Para el glaseado
100 ml de chocolate negro
100 ml de nata

Para la base:

150/200 g de galletas Oreo (depende del tamaño de la tartaleta)

50 ml de nata

Se trituran las galletas Oreo (incluyendo la crema) y se mezclan con la nata. Esa mezcla se pone encima de un molde desmoldable apretando ligeramente para formar una capa fina. Se mete a la nevera.

Para la mousse de chocolate:

3 huevos tamaño L
-125 g azúcar
- 220 g. de nata para montar
- 250 g de chocolate negro

Se pone a derretir el chocolate al microhondas o al baño María. Mientras se separan las yemas de las claras. Se saca el chocolate y se deja enfriar. Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede blanquecino. Mientras se monta la nata y se suben las claras a punto de nieve. Se mezcla el chocolate (templado o frío) con la nata con movimientos envolventes, una vez mezclado se le añaden las claras subidas a punto de nieve y por último las yemas batidas con el azúcar.

Para el glaseado
-100 ml de chocolate negro
- 100 ml de nata
Ponemos en un recipiente a calentar la nata y disolvemos en ella el chocolate.

luego colocamos sobre nuestra tarta la mazcla y extendemos con una espatula 

al final agregamos las chispitas de chocolate 

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masa básica para Crepes o panqueques

Si bien tradicionalmente se sirven rellenos de dulce de leches, sus rellenos pueden ser de los más variados: crema batida, manzana, frutas acarameladas,  con fiambres o rellenos salados 

A esta masa no se agrega ni azúcar ni sal así luego se pueden usar para ambos propósitos 

Receta de masa básica para panqueques

 
Ingredientes3 huevos

1/2 litro de leche

1/4 kilo de harina

Pasos

Puede hacerse de manera manual o con batidora, aunque esta última es la manera más rápida y sencilla.

Se colocan los huevos en un bol, se añade un poco de leche y se bate hasta mezclar bien, sin dejar de batir ir agregando la harina en forma de lluvia e intercalando el resto de la leche hasta terminar ambos ingredientes.

La preparación debe quedar bien homogénea, líquida, pero más bien espesa, con consistencia

A continuación se caliente una panquequera o sartén pequeña con un trocito de manteca o mantequilla.

 Se toma una porción de mezcla con ayuda de un cucharón y se vierta sobre la panquequera caliente al tiempo que se hace correr el líquido para que cubra completamente el fondo

Dejar unos minutos y con la ayuda de un cuchillo o espátula, dar vuelta el panqueque para cocinarlo del otro lado. Retirarlo y cocinar otro panqueque

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Receta Básica de Pionono

Sobre la receta: Esta receta básica para preparar el pionono es muy fácil y se puede rellenar con preparaciones dulces o saladas. No es necesario reducir la cantidad de azúcar para un pionono dulce, ya que el relleno lo hará perfectamente. Para el pionono dulce, le agregaría una cucharadita de esencia de vainilla y una de miel para darle más sabor y aroma

INGREDIENTES


    3 huevos
    3 cucharadas de azúcar
    3 cucharadas de harina 0000
    siempre tiene que tener la misma relacion entre la harina ,azucar y huevo


PREPARACION
    
    1 colocamos papael de aluminio en una tortera y untamos con manteca

    2 Batir a máxima velocidad los huevos con azúcar con la batidora eléctrica por 5 a 10 minutos, hasta lograr un punto cinta

    
3 agrgar la harina en forma envolvente 

 

    4 llevarlo al horno precalentado a 180 C por 10 minutos

    5 dar vuelta el pionono sobre papel film 

    6 cuando se haya enfriado completamente esta listo para rellenar 

    7 Rellenar con lo que desee, ya sea salado o dulce

en este caso lo rellene con mayonesa y jamon queda esquisito tienen que provarlo no se arrepentiran

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