Alfajores triples de dulce de leche y chocolate

30 alfajores
PARA LA MASA
manteca a temperatura ambiente 250 g
azúcar molida 250 g
huevos 3
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
harina 0000 tamizada 500 g
polvo para hornear 1 cucharadita de té colmada
PARA EL RELLENO
dulce de leche repostero 1 kg
PARA LA CUBIERTA
chocolate cobertura semiamargo de 400 a 500 g



MASA
Colocar la manteca y el azúcar molida en un bol.
Comenzar a mezclar (con espátula mezcladora de la batidora) hasta formar una crema.
Obtenido el punto y sin dejar de mezclar, agregar los huevos de a uno



Perfumar con esencia de vainilla.
Continuar con la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.
En un bol aparte, colocar la harina y el polvo para hornear.



Incorporar los igredientes secos a la mezcla.
Mezclar hasta formar la masa.
Acomodar la masa sobre una placa enharinada.
Llevar a heladera (sin necesidad de cubrir con papel film) hasta que endurezca



Retirar, trozar, reamasar y formar un cilindro.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta llegar a 3 mm de espesor.
Cortar "tapitas" de alfajor con un cortante de 6 cm de diámetro.




Disponer las tapitas, en forma separada, sobre una placa limpia.
Llevar a horno moderado hasta que se doren (por 6 o 7 minutos aproximadamente).
Retirar y dejar enfriar.



RELLENO
Cargar una manga con boquilla lisa Nº12 y dulce de leche repostero.
Hacer copos generosos sobre una tercera parte de las tapas.
Tapar los copos de dulce.



Por encima de las tapitas dispuestas en el paso anterior, realizar copos de dulce.
Ubicar las últimas tapitas, orientando hacia arriba la cara que durante el horneado estuvo en contacto con la placa (debido a que es más plana).



Dejar descansar por 12 horas en un lugar seco, para que las tapas absorban la humedad del dulce y evitar que se deslicen durante el baño de chocolate.
COBERTURA DE CHOCOLATE
Derretir el chocolate semiamargo a baño María.
Sumergir cada alfajor, escurrir y retirar el excedente con un dedo.
Apoyar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa cubierta con papel blanco o papel manteca




Para simular ondas en la superficie de los alfajores y terminar de retirar el sobrante de chocolate, secar de inmediato con un secador de cabello a temperatura fría (moviéndolo de un lado hacia el otro).